แบบทดสอบ เรื่อง ประวัติความเป็นมาของเบเกอรี

ให้นักเรียนเลือกคำตอบที่ถูกต้องที่สุดเพียง 1 คำตอบ แล้วทำเครื่องหมาย × หน้าหมายเลขตัวเลือกที่เลือก

ตอนที่ 1 ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับประวัติเบเกอรี

1. 11. การทำผลิตภัณฑ์เบเกอรีในยุคเริ่มแรกมีความเกี่ยวข้องกับสิ่งใดมากที่สุด 1. การนำผลไม้มาหมักเป็นเครื่องดื่ม 2. การนำเมล็ดธัญพืชมาบดและผสมกับน้ำเพื่อทำอาหาร 3. การผลิตขนมด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติ 4. การใช้สารช่วยฟูทางเคมีในการทำเค้ก 5. การใช้เตาไฟฟ้าในการอบขนม
2. 22. อารยธรรมใดมีหลักฐานสำคัญเกี่ยวกับการผลิตขนมปังที่ใช้ยีสต์หรือกระบวนการหมักให้ขึ้นฟูในสมัยโบราณ 1. อารยธรรมมายา 2. อารยธรรมจีน 3. อารยธรรมอียิปต์ 4. อารยธรรมอินคา 5. อารยธรรมญี่ปุ่น
3. 33. ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสฟูและเบาขึ้นเมื่อเทียบกับขนมปังแผ่นแบนที่ไม่ผ่านการหมักคือข้อใด 1. การเพิ่มเกลือจำนวนมาก 2. การใช้แป้งที่มีสีเข้ม 3. การอบด้วยอุณหภูมิต่ำตลอดเวลา 4. การเกิดก๊าซจากกระบวนการหมัก 5. การนวดแป้งโดยไม่เติมน้ำ
4. 44. อารยธรรมกรีกและโรมันมีบทบาทสำคัญต่อพัฒนาการของเบเกอรีในด้านใด 1. การพัฒนารูปแบบขนมและการประกอบอาชีพทำขนมปัง 2. การประดิษฐ์เตาอบไมโครเวฟ 3. การคิดค้นเครื่องผสมอาหารไฟฟ้า 4. การเริ่มใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติก 5. การผลิตผงฟูสำเร็จรูปเป็นครั้งแรก
5. 55. ลักษณะสำคัญของการประกอบอาชีพทำขนมปังในเมืองยุโรปหลายแห่งช่วงยุคกลางคือข้อใด 1. การจำหน่ายขนมผ่านอินเทอร์เน็ต 2. การใช้หุ่นยนต์ผลิตขนมทั้งหมด 3. การเลิกใช้เตาอบในการทำขนม 4. การผลิตขนมด้วยเครื่องจักรอุตสาหกรรมทุกขั้นตอน 5. การรวมกลุ่มช่างฝีมือและกำหนดมาตรฐานของอาชีพ

ตอนที่ 2 ความเข้าใจเกี่ยวกับพัฒนาการของเบเกอรี

1. 16. การปฏิวัติอุตสาหกรรมส่งผลต่อการผลิตเบเกอรีอย่างเด่นชัดที่สุด 1. ทำให้ทุกครัวเรือนบริโภคขนมปัง 2. ทำให้การผลิตพึ่งพาเครื่องจักรมากขึ้นและผลิตได้ในปริมาณมาก 3. ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรีมีเพียงชนิดเดียว 4. ทำให้การหมักแป้งไม่จำเป็นในขนมปังทุกประเภท 5. ทำให้การทำเบเกอรี่กลับไปใช้เครื่องมือหินเป็นหลัก
2. 27. เหตุใดการพัฒนาเตาที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้จึงมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเบเกอรี 1. ทำให้ไม่ต้องใช้วัตถุดิบในการผลิต 2. ทำให้ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดใช้เวลาอบเท่ากัน 3. ช่วยควบคุมคุณภาพและลดความคลาดเคลื่อนของการอบ 4. ทำให้ไม่จำเป็นต้องชั่งวัตถุดิบ 5. ทำให้ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดมีเนื้อสัมผัสเหมือนกัน
3. 38. ข้อใดแสดงลำดับพัฒนาการของการทำเบเกอรีได้เหมาะสมที่สุด 1. การใช้เครื่องจักร → การบดธัญพืช → การหมักแป้ง → เตาอบสมัยใหม่ 2. เตาไฟฟ้า → ขนมปังโบราณ → การใช้ยีสต์ → โรงงานอุตสาหกรรม 3. การผลิตในโรงงาน → การทำขนมด้วยมือ → การพัฒนาเตา → การบดธัญพืช 4. การบดธัญพืชทำอาหาร → การใช้การหมัก → การพัฒนาเตาและวิธีผลิต → การใช้เครื่องจักร 5. การใช้ผงฟู → การใช้เตาอบอัตโนมัติ → การทำขนมปังแผ่นแบน → การผลิตเพื่อจำหน่าย
4. 49. ปัจจัยใดมีส่วนสำคัญต่อการแพร่หลายของผลิตภัณฑ์เบเกอรีจากภูมิภาคหนึ่งไปสู่อีกภูมิภาคหนึ่ง 1. การค้า การเดินทาง และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม 2. การห้ามใช้วัตถุดิบจากต่างประเทศ 3. การจำกัดสูตรอาหารไว้เฉพาะครัวเรือน 4. การลดจำนวนเส้นทางคมนาคม 5. การผลิตอาหารเฉพาะในชุมชนปิด
5. 510. การแพร่หลายของเบเกอรีแบบตะวันตกในประเทศไทยมีความเกี่ยวข้องกับปัจจัยใดมากที่สุด 1. การเลิกบริโภคอาหารไทยทุกประเภท 2. การเปลี่ยนจากการใช้ข้าวเป็นข้าวสาลีทั้งหมด 3. การห้ามนำเข้าเครื่องมือทำอาหาร 4. การใช้วิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิมเพียงอย่างเดียว 5. การติดต่อกับต่างประเทศและการรับวัฒนธรรมอาหารจากตะวันตก

ตอนที่ 3 การวิเคราะห์และการประยุกต์ใช้ความรู้

1. 111. หากนักเรียนต้องการศึกษาเปรียบเทียบวิธีทำขนมปังในอดีตกับปัจจุบัน ควรพิจารณากลุ่มข้อมูลใดจึงจะเหมาะสมที่สุด 1. ชื่อร้านเพียงอย่างเดียว 2. วัตถุดิบ อุปกรณ์ กระบวนการผลิต และปริมาณการผลิต 3. สีของเครื่องแบบผู้ทำขนม 4. รูปแบบการโฆษณาเพียงอย่างเดียว 5. ราคาบรรจุภัณฑ์โดยไม่พิจารณากระบวนการผลิต
2. 212. ร้านเบเกอรีแห่งหนึ่งเปลี่ยนจากการนวดแป้งด้วยมาใช้เครื่องนวดแป้ง ข้อใดอธิบายผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้นได้เหมาะสมที่สุด 1. ทำให้ไม่ต้องควบคุมเวลา นวดต่อไป 2. ทำให้ขนมปังทุกสูตรมีคุณภาพเท่ากันโดยอัตโนมัติ 3. ช่วยลดแรงงานในขั้นตอนนวดและเพิ่มความสม่ำเสมอได้เมื่อใช้อย่างเหมาะสม 4. ทำให้ไม่ต้องใช้ยีสต์ในการทำขนมปัง 5. ทำให้สามารถใช้แป้งทุกชนิดแทนกันได้โดยไม่กระทบผลิตภัณฑ์
3. 313. หากนักเรียนพบหลักฐานว่าในอดีตชุมชนหนึ่งนิยมทำขนมปังแผ่นแบนโดยใช้เตาดิน ข้อสรุปใดเหมาะสมที่สุด 1. ชุมชนนั้นมีเครื่องจักรอุตสาหกรรมครบทุกชนิด 2. ชุมชนนั้นไม่รู้จักการเพาะปลูกธัญพืช 3. ชุมชนนั้นมีการผลิตเพื่อส่งออกทั่วโลกอย่างแน่นอน 4. ชุมชนนั้นมีภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบและความร้อนในการประกอบอาหาร 5. ชุมชนนั้นใช้เตาไฟฟ้าเป็นเครื่องหลัก
4. 414. เหตุใดการศึกษาเรื่องประวัติความเป็นมาของเบเกอรีจึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ต้องการประกอบอาชีพเบเกอรี 1. ช่วยให้เข้าใจพัฒนาการของผลิตภัณฑ์และนำความรู้มาต่อยอดสร้างสรรค์สินค้า 2. ทำให้สามารถผลิตขนมทุกชนิดโดยไม่ต้องฝึกทักษะ 3. ทำให้ไม่จำเป็นต้องศึกษาความต้องการของผู้บริโภค 4. ทำให้สามารถใช้สูตรเดียวกับขนมทุกประเภท 5. ทำให้ไม่มีความจำเป็นต้องพัฒนาเทคนิคการผลิต
5. 515. ร้านเบเกอรีต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่โดยผสมผสานสูตรดั้งเดิมกับความต้องการของผู้บริโภคยุคปัจจุบัน แนวทางใดเหมาะสมที่สุด 1. ใช้สูตรดั้งเดิมโดยไม่ทดลองหรือประเมินคุณภาพ 2. เปลี่ยนวัตถุดิบทุกชนิดโดยไม่ศึกษาหน้าที่ของวัตถุดิบ 3. ผลิตสินค้าโดยไม่สำรวจความต้องการของลูกค้า 4. ลดขั้นตอนการผลิตโดยไม่คำนึงถึงความปลอดภัย 5. ศึกษาจุดเด่นของสูตรดั้งเดิม ทดลองปรับสูตร และประเมินผลก่อนจำหน่าย